Por| Cristian Alegría
Tapachula, Chis. (Balance México 23 Marzo 2026).-Con la participación de productores de distintas regiones de la Sierra, se lleva a cabo en Tapachula la evaluación de muestras dentro del concurso “Tributo”, una iniciativa que reconoce a los mejores cafés de Chiapas y busca abrirles camino en el mercado nacional.
El proceso es coordinado por Eimar Velázquez, de la cafetería Café Tierra Sagrada, en colaboración con el programa Sembrando Vida. La convocatoria estuvo dirigida a pequeños productores, quienes enviaron muestras representativas de café en pergamino o cereza para su análisis. De cada envío, se selecciona un kilogramo para someterlo a pruebas de calidad.
Durante la jornada, un panel de catadores evalúa atributos como dulzura, acidez, cuerpo, balance y sabor residual. Las muestras que alcancen calificaciones superiores a 85 puntos avanzarán a la fase final, donde participarán especialistas con trayectoria internacional.
“Estamos evaluando atributos del café como la dulzura, la acidez, el cuerpo, el balance y el sabor residual; los mejores 30 cafés pasarán a la final con puntajes arriba de 85”, explicó Eimar Velázquez.
En Tapachula se evalúan muestras de café de pequeños productores de la Sierra dentro del concurso Tributo. Los mejores 30 avanzarán a la final y buscarán posicionarse en el mercado nacional con cafés de especialidad. pic.twitter.com/QbcsPuKOhU
— Cristian Alegría 🌟 (@CrisAlegria_) March 23, 2026
Las muestras provienen principalmente de municipios de la región Sierra, como Bellavista, Siltepec, Motozintla, Amatenango de la Frontera, El Porvenir, Escuintla y zonas altas de Tapachula. De acuerdo con los organizadores, cerca del 95 por ciento del café evaluado tiene origen en esta región.
En esta quinta edición, el concurso se realiza por primera vez en coordinación con Sembrando Vida, que apoyó en la convocatoria y recepción de muestras. Todo el proceso de evaluación es realizado por voluntarios, en su mayoría catadores locales, además de invitados como un participante proveniente de Guatemala.
Además del reconocimiento, los productores finalistas tendrán la oportunidad de promover sus cafés en exposiciones nacionales, cafeterías y con tostadores especializados, lo que podría representar un incremento significativo en su valor comercial.
“Estos cafés pueden cuadruplicar su precio en el mercado nacional, porque actualmente el consumidor está buscando perfiles especiales y nuevas experiencias en taza”, señaló Velázquez.
La etapa final y la premiación se realizarán el próximo 17 de abril en el municipio de Belisario Domínguez. Los tres primeros lugares recibirán incentivos económicos de 5 mil, 2 mil 500 y mil 500 pesos, respectivamente.
El concurso se desarrolla bajo un esquema de cata a ciegas, donde las muestras son identificadas únicamente por códigos, garantizando imparcialidad en la evaluación.
