“LA COCINA DE DOÑA FLORY”
Hola, saludos a todos los que nos leen, quiero darle la bienvenida a este espacio de cocina, el cual me honra mucho de ser representante de la gastronomía prehispánica mexicana.
Soy doña Flori. Muchos me han conocido en redes sociales por mis famosos y ricos tamales de elote con carne de cerdo, Hoy les voy a contar cómo nace mi amor hacia la cocina tradicional mexicana, pues le llamamos así a la cocina que nos da identidad porque es la época en donde salen todos los moles, los mancha manteles, la cochinita pibil, el chiles en nogada que son súper deliciosos por cierto, ya lo han probado y pues todo esto lo asociamos como la comida de la abuela, pero es la que surge en el siglo del mestizaje.
La gente ahorita luego lo ha cambiado de muchas maneras, pero originalmente sabemos que se hacen con masa de maíz, En la época prehispánica se hacían sin manteca porque aún no venían los españoles que traían ellos el cerdo, ya que ellos vinieron entonces empezaron a hacer con manteca, como ya conocen ustedes que del cerdo se saca la manteca y el rico chicharrón, toda la historia que les he contado. Ahora me toca hacerles unos deliciosos y ricos tamales de Chipilin con pollo.
Ahora les doy a conocer los ingredientes para unos ricos tamales de Chipilin con pollo y salsa roja. Los ingredientes son:
-1 pechuga de pollo
– 1 kilo de masa de maíz o harina para preparar tamales
– 1 kilo de tomate rojos
-1 cucharadita de orégano
-4 dientes de ajo
-1 cucharadita de comino
-2 litros de caldo de pollo
– sal, (la cantidad necesaria)
-1 litro de manteca de cerdo o aceite,
-cantidad necesaria de agua
-1 manojo de Chipilin ya deshojado
–20 hojas de plátano listas para tamal limpias
-Chile habanero (yo ocupo seis chiles, eso ya queda a consideración de ustedes si les gusta mucho el picante, pues le pueden poner más, Yo nada más ocupé 6 chiles.
Bueno, ahora que ya conocen los ingredientes, vamos a elaborar los tamales:
MODO DE PREPARACIÓN
Primero vamos a poner a hervir nuestra pechuga con un diente de ajo y sal, en otro recipiente vamos a poner a hervir nuestro tomate, cebolla, los chiles, las hojitas de olor, Ya que está cocido, vamos a sacarle la pechuga, la vamos a dejar enfriar para poderla deshebrar. En eso empezamos a licuar el tomate, la cebolla, el ajo y las hojitas de olor para la salsa y finalmente le ponemos sal al gusto, ya que tenemos la salsa y la pechuga deshebrada ahora vamos a preparar la masa en un recipiente amplio, vamos a poner la masa y le vamos a agregar el caldo de la pechuga, Lo vamos a ir probando para que no nos salga salado y le vamos a poner poco a poco el caldito para después agregarle la manteca y sal al gusto, Si no tenemos caldo depollo, podemos ponerle consomé Empezamos a revolverle la masa muy detalladamente hasta obtener una consistencia suave.
Por último, le agregamos las hojas del chipilín, Ahora vamos a hacer la prueba de la masa con una hoja de plátano., Vamos a pegarla en la masa, Si ésta sale ya brillocita y no se le pega la masa es señal de que ya está.
Ahora sí, a disfrutar esos ricos y deliciosos tamales de chipilincon pollo. Espero que les haya gustado esta rica receta. leemosen la próxima para preparar unas ricas y deliciosas albóndigas en Chipotladas. Gracias a mi gente chula. Nos vemos en mis redes sociales Flory Mx 2020 – Balance México
